Nuestra Bodega
Las instalaciones están pensadas para conseguir la máxima calidad en todo el proceso, con una capacidad de producción superior al millón de kilos y el uso depósitos y maquinaria de acero inoxidable que garantizan una elaboración con las máximas condiciones de higiene y salubridad.
Pasión por Preservar las tradiciones
En Viñedos del Carmen sólo elaboramos vino a partir de viñedos propios, lo que nos garantiza el máximo control sobre sus cuidados y su vendimia. Todos los viñedos se encuentran en un entorno cercano a la bodega, consiguiendo así que la uva no comience su fermentación en el traslado y preserve todas sus propiedades hasta su entrada en bodega.
A partir de agosto, conforme el envero de las uvas avanza, se realizan continuados controles en campo de maduración con el objeto de poder elegir el momento óptimo de la vendimia de cada parcela y cada variedad. La vendimia se realiza durante la madrugada y las primeras horas del día, evitando de esta forma los excesos de temperatura que puedan favorecer una fermentación anticipada de las uvas y su oxidación. En función del tipo de vino a elaborar la vendimia se realiza de forma manual o mecanizada tanto en recipientes de pequeñas dimensiones como en contenedores de mayor volumen. Durante la vendimia manual se realiza una primera selección de los racimos en el viñedo para posteriormente llevar a cabo una segunda selección en la bodega.
La elaboración de cada parcela y cada variedad se realiza por separado lo cual nos permite clasificar los vinos según su procedencia. Los mostos de las uvas maceran durante más de una semana con los hollejos hasta que la combinación de taninos y antocianos se estabiliza.
Los vinos que se destinan a crianza se introducen en barricas de robles francés y americano a mediados del invierno. Algunos son exclusivamente varietales y otros tienen el coupage adecuado de cada variedad en función del tipo de vino que queremos conseguir. Esta crianza aporta al vino compuestos de la madera y su tostado, además de graduales dosis de oxígeno a través de sus poros, que le confieren redondez, madurez y estabilidad. Un seguimiento de la evolución de sus aromas y cata nos permite decidir cuál es el momento óptimo para embotellarlo.
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